在创作上，惠洪力主自然而有文采，"文章五色体自然，秋水精神出眉目" (《鲁直弟稚川作屋峰顶名云巢》),对苏轼、黄庭坚倾倒备至。江西诗风笼罩文坛时，惠洪能独树一帜。其诗雄健俊伟，辞意洒落，气韵秀拔。五古《石霜见东吴诚上人》、《送文中北还》，"用笔高老处，如记如画"(吴乔《围炉诗话》)；近体《石台夜坐》、《上元宿百丈》、《早春》，亦清秀奇警。诗句如："夜色已可掬，林光翻欲流"(《秋夕示超然》)，"方收一霎挂龙雨，忽作千秋□鹞风"（《大风夕怀道夫敦素》），为诸家称道。又善作小词，情思婉约，似秦少游。
惠洪著有《冷斋夜话》10卷,主要论诗、间杂传闻琐事。论诗多引苏、黄等人论点，引黄庭坚语尤多；记事杂有假托伪造之迹。陈善《扪虱新话》卷八有"《冷斋夜话》诞妄"条驳之，《彦周诗话》等也屡议其非。然而此书亦屡经胡仔《苕溪渔隐丛话》引用。又著《天厨禁脔》3卷,以唐宋各家之篇、句为式，标论诗格，可供研究文学批评史者参考。
所著《石门文字禅》30卷，有《四部丛刊》影明径山寺刊本。《冷斋夜话》，有《萤雪轩丛书》本。《天厨禁脔》3卷，有影印明刊本。
大厦吞风吐月，小舟坐水眠空。
雾窗春晓翠如葱。
睡起云涛正涌。
往事回头笑处，此生弹指声中。
玉笺佳句敏惊鸿。
闻道衡阳价重。
十指嫩抽春笋，纤纤玉软红柔。
人前欲展强娇羞。
微露云衣霓袖。
最好洞天春晚，黄庭卷罢清幽。
凡心无计奈闲愁。
试拈花枝频嗅。
入骨风流国色，透尘种性真香。
为谁风鬓涴新妆。
半树入村春暗。
雪压枝低篱落，月高影动池塘。
高情数笔寄微茫。
小寝初开雾帐。
道人去我久，书问且不数。
闻余窜南荒，惊悸日枯削。
安知跨大海，往反如入郭。
譬如人弄潮，覆却甚自若。
旁多聚观者，缩头胆为落。
僻居少过从，闲庭堕斗雀。
手倦失轻纨，扣门谁剥啄。
开关忽见之，但觉瘦矍铄。
立谈慰良苦，兀坐叙契阔。
谁持稻田衣，包此剪翎鹤。
远来殊可念，此意重山岳。
悃愊见无华，语论出棱角。
为余三日留，颇觉解寂寞。
忽然欲归去，破裓不容捉。
想见历千峰，细路如遗索。
相寻固自佳，乞诗亦不恶。
而余病多语，方以默为药。
寄声灵石山：“诗当替余作。
”便觉鸣玉轩，跳波惊夜壑。
蜜烛花光清夜阑。
粉衣香翅绕团团。
人犹认假为真实，蛾岂将灯作火看。
方叹息，为遮拦。
也知爱处实难拼。
忽然性命随烟焰，始觉从前被眼瞒。
